サイエンス
そのフライパンはアルツハイマーのリスクを招く？専門家が解説
「ノンスティックフライパンは有毒？」「アルミ製調理器具は認知症の原因になる？」「傷のついたフライパンはまだ安全？」 これは、最近の鍋やフライパンの安全性に関する心配な見出しのほんの一例に過ぎない。 このような話はメディアでよく取り上げられるが、その理由は簡単だ。私たちは毎日調理器具を使う。安全であっ ...
チョコレートの化学 – 食品科学者が語る、愛されるお菓子の味、食感、そして食材としての厄…
クリーミーなミルクチョコレートのトリュフ、悪魔のようなダークチョコレートのケーキ、ホットココアなど、アメリカ人は1年間に平均9kg近くのチョコレートを消費している。人類は少なくとも4,000年以上前からチョコレートを楽しんでおり、その始まりはメソアメリカ人がカカオの種子から飲み物を醸造していたことと ...
コーヒーにミルクを加えると抗酸化作用が増幅される事が研究から明らかに
ポリフェノールは、細胞をダメージから守る抗酸化作用のある物質で、果物や野菜、コーヒー、紅茶、ワイン、ビールなどの飲み物に含まれている事が知られている。 しかし、実はポリフェノールは体内に吸収されにくく、抗酸化物質がタンパク質などの他の分子と反応したときに何が起こるかを調べた研究はほとんどない。 コペ ...
パスタは思ったよりヘルシー、しかも翌日食べると更にヘルシーになる食品なのだ
新しい年、新しい自分、新しいダイエット。おなじみのフレーズが並ぶ。人気のダイエット法の1つは、食べ物のブラックリストを作ることだ。「炭水化物」や「レトルト食品」をやめるのが一般的で、パスタのような主食を避けることもあるだろう。 しかし、食生活を改善するために、本当にパスタを禁止する必要があるのだろう ...
コーヒーが苦いからと言って「強い」とは限らない
コーヒー 。この 1つの豆には、実に多くの可能性が存在する。エスプレッソ、フィルター、プランジャー（フレンチプレスやエアロプレス）、パーコレーター、インスタントなど、淹れ方も大きな選択肢のひとつだ。それぞれの方法で、器具、タイミング、温度、圧力、コーヒーの挽き方、必要な水の量などが異なる。 淹れ方の ...