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サイエンス
WHOが発がん性を示唆した人工甘味料アスパルテームは本当に癌を引き起こすのか?
世界保健機関(WHO)のがん専門機関である国際がん研究機関(IARC)は、アスパルテームはヒトに対して発がん性の危険性がある可能性があると発表した。 WHOの別の部門で... -
サイエンス
科学的側面から語られるバーベキュー:「化学物質の複雑なサーカスだ」
アメリカ、ダラスにあるテキサス大学のJeremiah Gassensmith教授は、化学の教授でもあり、熱心なアウトドア・グリル・シェルだが、科学的な側面から最適な肉の焼き方を... -
サイエンス
スパイスの科学:料理はいかにして風味を得るか
私は香ばしくてスパイシーな食べ物が大好きだ。バジルとオレガノをふんだんに使ったラザニア。ターメリックを効かせた美しい黄金色のカレーや、サフラン風味のライス。... -
サイエンス
米国農務省、初の培養肉の国内販売を認可
米国農務省(USDA)によって、実験室で培養された鶏肉の米国内での販売が認可された。これは、シンガポールに続き、世界で2番目の例となる。 植物由来の肉とは異なり、... -
サイエンス
人工甘味料「スクラロース」がDNAを破壊し深刻な健康被害に繋がる可能性が示唆される
新しい研究によると、食品に広く使われているある人工甘味料を消化する際に生成される化学物質が、DNAを破壊する「遺伝毒性」を持つことが判明した。そしてこの化学物質... -
サイエンス
研究室で培養された食肉は従来の食肉よりも25倍のCO2排出量となる可能性
新しい研究によると、実験室で作られた食肉(別名、動物細胞ベースの食肉:animal cell-based meat、略してACBM)は、従来の家畜よりもはるかに環境に悪い可能性がある... -
サイエンス
フライドポテトがうつ病のリスクに繋がる?物議を醸す新たな研究
揚げ物は不健康だが、そのおいしさは蠱惑的で、ついつい食べ過ぎてしまう事が多いだろう。しかし、過剰摂取は、もちろん体重の増加に繋がり、更に心臓発作や冠動脈不全... -
サイエンス
食品スタートアップが世界初の植物性 “肉”バーガーを食感改良して発売
イスラエルのフードテック企業であるMeat.The Endは、テクスチャー加工タンパク質をはじめ、バーガーキング・イスラエルで提供されているナゲットやハンバーガーなどの... -
サイエンス
培養肉の風味を改善する“培養脂肪”の製造に成功
研究所で培養された肉は、本物に代わる大変優れた選択肢となり得る。しかし、培養肉には大きな問題がある。それが“風味”と“食感”だ。これは、食した際の満足度に大きく... -
サイエンス
オーストラリアの食品スタートアップ、マンモスの培養肉で世界初のミートボールを製造
数千年前に絶滅したウーリーマンモスは、太古の人々の栄養源だった。そして今、オーストラリアを拠点とする養殖肉会社Vowが、マンモスの肉を現代によみがえらせようとし...